Rissoler ou faire sauter les pommes de terre, c’est la simplicité même une poêle ou un wok, un peu de matière grasse et des pommes de terre bien choisies, pour cuisiner de manière savoureuse en peu de temps. Le chiffre 85 % , c’est le pourcentage de Français consommant des pommes de terre sautées-rissolées. Parmi eux, près de 8 personnes sur 10 les préparent le plus souvent avec des pommes de terre fraîches. L’attachement à ce mode de cuisson simple et savoureux arrive juste derrière les pommes de terre cuites à l’eau et la purée 89 % et devant les plats mijotés 84 %. Les secrets d’une cuisson à la poêle réussie Pour que les pommes de terre rissolées ne collent pas entre elles, lavez-les coupées en morceaux à grande eau. Séchez-les dans un linge propre pour éliminer l’amidon de surface. Surveillez bien la température de cuisson, qui ne doit pas être excessive. La matière grasse huile, beurre doit être chaude mais pas fumante. L’art de faire sauter les pommes de terre requiert un peu d’entraînement. Commencez par effectuer ce mouvement à la fois souple et vif avec de petites quantités. Sautées, rissolées, quelle différence ? Les pommes de terre sautées ont d’abord été cuites à l’eau avec un peu de gros sel avant d’être découpées en rondelles, puis dorées à la poêle avec un peu de matière grasse. Les pommes de terre rissolées sont découpées crues en dés ou en rondelles. Pas de pré-cuisson pour elles elles sont revenues à la poêle directement. Ces deux modes de cuisson s’effectuent avec des pommes de terre “vapeur, rissolées”. Les poêlées traditionnelles Sautées à cru, ou Parmentier. En restauration, on appelle Parmentier les pommes sautées à cru, coupées en dés d’environ 1 cm de côté. Lavées, séchées dans un linge propre puis coupées en dés, elles sont prêtes à rejoindre la poêle où vous aurez fait chauffer un peu de matière grasse beurre ou huile, voire un peu des deux selon les écoles. Selon votre goût, ajoutez en début de cuisson de l’ail deux à trois gousses écrasées puis du thym ou de la sarriette lorsque les pommes de terre commencent à prendre une belle couleur dorée. Pour leur donner ce côté fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, couvrez la poêle quelques minutes en cours de cuisson, et terminez à feu vif… Sans oublier de les faire sauter ! Sarladaises En reprenant le mode de cuisson sautées à cru ci-dessus, on cuisine si possible à la graisse d’oie et on ajoute ail et persil. En rondelles, les pommes de terre garantiront une présentation plus jolie que coupées en dés. Paysannes. Ce sont des pommes sautées dans du beurre, auquel on ajoute en début de cuisson un oignon et deux tomates émincées, puis du lard fumé coupé en dés ou en lardons. À la lyonnaise. On ajoute à ces pommes sautées à cru des oignons émincés compotés au beurre et du persil haché. La chair ferme, la clé du succès Chaque pomme de terre s’exprime à sa manière. Il existe trois grandes familles de pomme de terre, chacune adaptée à des usages culinaires bien précis les “four – purée” les “spéciales frites” et, celles qui nous intéressent ici, les “vapeur – rissolées” Cette dernière catégorie est appréciée pour sa chair ferme dont la tenue à la cuisson est excellente, que ce soit à l’eau, à la vapeur et pour une bonne poêlée de pommes de terre. Misez sur des variétés comme l’Amandine, l’Annabelle, la BF 15, la Charlotte, la Chérie, la Franceline, la Juliette, la Ratte ou encore la Pompadour. Bien dans sa peau ! Les propriétés nutritionnelles vitamines et minéraux de la pomme de terre sont situées dans la peau et juste en dessous. Tant mieux la plupart des variétés d’aujourd’hui, en particulier les variétés à chair ferme, ont une peau fine, et les techniques de lavage – brossage de nos chers tubercules sont tout à fait adaptées à une consommation avec la peau. Il suffit de bien laver les pommes de terre. Ceux qui le souhaitent peuvent donc se régaler de pommes de terre avec la peau, notamment pour les pommes de terre rissolées – sautées. Point positif adieu, la corvée d’épluchage! Bon appétit ! Source CP
Laclé pour réussir les sautées de pommes de terre serait l’utilisation de gras de canard. C’est l’ingrédient secret de cette préparation. Pour le reste, vous devrez disposer de 1,2 kilo de pomme de terre de type BF 15. C’est la quantité conseillée pour 6 personnes. En assaisonnement, prévoyez 6 brins de persil plat et 80 g de beurre. Le sel et un peu de poivre
© ALLEKO / iStock / Getty Images Plus / GettyImages Si vous aussi, vous ne savez jamais quelle variété de pommes de terre utiliser pour votre purée ou votre gratin dauphinois, ce sujet est pour vous. Roseval, Bintje, ou encore Amandine… Pour réussir vos recettes comme un chef, voilà celles que vous devriez utiliser. Gratin, frites, purée, soupe, poêlée… La pomme de terre se décline en une multitude de plats savoureux, et même en dessert ! Si cet ingrédient nous inspire au quotidien et régale toute la famille à petits prix, il est parfois en revanche plus difficile de savoir quelle variété utiliser dans une recette. Et pour cause ! Aujourd’hui, on en recense plus de 200 rien qu’en France. Les pommes de terre peuvent être regroupées en 3 grandes catégories Les pomme de terre à chair ferme souvent associées à la mention vapeur/eau » ou sautées/rissolées » Les pommes de terre farineuses qui absorbent peu l’huile. Elles sont idéales par exemple pour les frites, potatoes et autres préparations. Les pommes de terre fondantes idéales pour une cuisson au four mais aussi pour réaliser des purées, des potages, des soupes variées, etc. Les pommes de terre à chair ferme- Charlotte cuisson à la vapeur, à l’eau, rissolées, sautées ou préparées en plats mijotés. - Chérie cuisson à la vapeur en salade par exemple, à l’eau raclette ou accompagnement d’une viande, rissolées, sautées ou préparées en gratin et en ragoût. - Roseval préparation en salade pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur rissolées, sautées et en gratins. - Amandine cuisson à la vapeur et préparation en salade, rissolées, sautées, en gratin et en plats mijotés. - Belle de Fontenay cuisson à la vapeur ou à l'eau et préparation en salade, rissolées ou sautées. - Annabelle cuisson à la vapeur ou à l’eau. Préparation en salade, rissolées sautées ou cuites en gratin et en plats mijotés. - Ratte cuisson à la vapeur et préparation en salade, rissolées sautées ou cuites en gratin et en plats pommes de terre farineuses- Bintje préparation en frites, en potatoes, en purée, en soupe et potage. On peut également la préparer avec la peau cuite au four bonne tenue grâce à sa teneur en matière sèche importante. - Manon préparation en frites, purée, potatoes grâce à sa teneur en matière sèche. - Agria préparation en frites, en potatoes et en purée. Elle tient relativement bien à la cuisson et peut par conséquent être utilisée pour préparer des pommes de terre sautées et rissolées. - Marabel préparation en frites, purée et potatoes. Elles peuvent aussi être cuites entières au four avec la peau. - Caesar préparation en frites, potatoes, purée, en soupe et velouté. Les pommes de terre fondantes- Samba cuisson au four avec la peau. Elles peuvent être cuites en papillote et leur chair est parfaite pour être cuite au barbecue en été. - Agatha préparation en pommes de terre sautées, rissolées, en gratin mais aussi à cuire directement au four avec la peau. - Monalisa parfaitement adaptée à la préparation de frites, de potatoes, de gratins, de soupes et de potages. À lire aussi - 7 façons de préparer la pomme de terre - Comment cuire des pommes de terre en 5 min ? - Tout savoir sur la pomme de terre
Dansce panier-recette de 20 € environ qui vous permettra de régaler 4 à 5 personnes avec des galettes de viande alsaciennes, accompagnées de pommes de terres sautées aux pleurotes et de salade de mâche, vousCuisine du quotidien Pommes de terres sautées les astuces des marmitons pour les réussir à la perfection © E+ / gaffera / GettyImages Pour cuisiner de savoureuses pommes de terre sautées, faites le plein d’astuces et découvrez les meilleurs conseils de la communauté Marmiton pour les réussir à coup sûr. En accompagnement d’une viande, d’un poisson ou encore à déguster avec un peu de mayonnaise ou de sauce ketchup, les pommes de terre sautées mettent tout le monde d’accord à la maison. Coupées en tranches pas trop épaisses, en cubes ou en morceaux, elles constituent un plat réconfortant à déguster toute l’année. > Connaissez-vous la différence entre les pommes de terre sautées et rissolées ? Les pommes de terre sautées sont d’abord précuites à l’eau avec un peu de gros sel. Elles sont ensuite découpées en morceaux avant d’être dorées à la poêle. De leur côté, les pommes de terre rissolées sont coupées dès le départ en cubes ou rondelles avant une cuisson totale à la variété de pomme de terre ?Pour réussir des pommes de terre sautées comme un chef, pas question d’utiliser n’importe quelle variété. On fait le point sur celles que vous pouvez utiliser Par Nadine Pour réussir des patates sautées, il faut des pommes de terre à chair ferme type charlotte variété vapeur, amandine ou roseval. Surtout pas des bintjes et autres variétés à frites et purée. Ces pommes de terre fermes ne doivent ensuite pas être trop cuites, et même, pas tout à fait cuites pour éviter qu’elles s’effritent. Bien s'équiperPar Sylvie Je pense que le choix de l'ustensile est très important. Je vois que mes casseroles sont un peu usées quand les patates commencent à accrocher ! Dans du neuf ou quasiment, pas de problème avec un peu de matière grasse. Sinon, il vaut mieux utiliser une sauteuse ou un faitout antiadhésif. La techniques pour des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur Par Miriam54 Voici ma technique apprise en Angleterre et valable pour les pommes sautées, ou au four et pour les frites aussi. Pour commencer, il ne suffit pas de les rincer simplement sous l'eau, il faut les laisser déjà coupées dix minutes au moins dans un bol rempli d'eau froide puis changer l'eau une fois au moins ou les laisser carrément sous l'eau courante. Ensuite, essuyez-les bien et passez au mode de cuisson choisi. Par Gene Pour réussir des pommes de terre sautées, je les cuis à l'eau salée et je les laisse refroidir complètement avant de les passer à la poêle avec un peu de matière grasse beurre ou huile. Pas de mauvaise surprise en faisant comme ça ! Par sissi67 Réussir des pommes de terres sautées devient un jeu d’enfant si l’on respecte ces étapes après la cuisson à l'eau dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, y mettre les pommes de terre d'un coup, puis les enrober d'huile dans tous les sens avec une cuillère en bois. Porter à feu maximum et faire cuire avec le couvercle jusqu'à ce qu'une bonne odeur de pommes de terre grillées s'échappe... Ne pas les découvrir avant ! Cela prend entre 3 et 5 minutes. A ce moment-là seulement, retourner les pommes de terre. Baisser la température de 2 graduations pour mettre à feu moyen. Remettre le couvercle, puis retourner les pommes de terre toutes les 3 min pendant 10 lire aussi - Tout savoir sur la pomme de terre - 7 façons de préparer la pomme de terre - Les meilleures recettes de pomme de terre
Mes15 recettes Terrine Terrine de carottes Terrine de courgette Carotte Courgette Terrines et rillettes Empanada Vidéo Hachis Lasagne Lasagnes aux courgettes Steak Steak haché Légumes cuisinés Salade Salade fraîche Salade fraîcheur Poke bowl Salade composée Ecrasé Pané Escalope Poulet Escalope panées Poulet pané Dés de poulet Escalope de poulet Ecrasé
Comment faire des pommes de terre sautées Comment faire des pommes de terre sautées ? La réponse de notre journaliste On a tous un secret pour faire sauter les pommes de terre. On a demandé au chef de nous confier sa recette rapide, facile et économique avec le détail du bon geste à acquérir pour les faire bronzer. Son astuce ? Faire sauter les pommes de terre, non pelées, entières et à l’huile d’olive. Le meilleur moyen d’accompagner avec succès viande ou salade. Comment faire sauter les pommes de terre ? notre tutoriel en vidéo
Commentfarcir les pommes de terre? Dans un saladier mélangez le boeuf haché, la chair à saucisse, échalotes, ail, persil, cumin, coriandre, la graisse de canard, le comté râpe, les oeufs, sel, poivre. Farcir avec ce mélange les pommes de terre. Disposez-les pommes de terre dans un plat a four. Mouillez avec le bouillon de volaille salé et poivré.
1. Quelles pommes de terre choisir pour des pommes de terre sautées ? Pour faire des pommes de terre sautées, mieux vaut choisir des variétés de pommes de terre à chair ferme, qui supporteront bien la cuisson et conserveront toute leur tenue et qualités nutritionnelles. En raison de leur tenue à la cuisson, de la finesse de leur grain, de leur texture, mais aussi de leur goût, les pommes de terre Princesse Amandine constituent un choix très intéressant pour la réalisation d’une recette de pommes de terre sautées. Comment préparer des pommes de terre sautées ? Les pommes de terre sautées consistent à faire cuire des pommes de terre dans un récipient avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Ce mode de cuisson permet de cuire les pommes de terre, de les dorer et de les assaisonner à votre goût, tout cela en une seule et même opération. Idéales pour les grandes tablées, elles pourront également être préparées en plus petites portions, pour le plus grand plaisir de vos papilles ! Faut-il éplucher les pommes de terre sautées ? Il est possible de préparer des pommes de terre avec ou sans leur peau. L’option “sans la peau” permet de gagner du temps et selon certains, de préserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre. Attention toutefois à la variété utilisée, dont la peau sera plus ou moins fine. Renseignez-vous aussi sur les goûts de vos invités ou des membres de la famille, car tous n’apprécient pas forcément déguster leurs pommes de terre sautées avec la peau. Pour vous faire votre propre avis sur la question, le mieux c’est encore de goûter ! Comment laver les pommes de terre sautées ? Pour laver les pommes de terre avant de les sauter, brossez-les pour enlever les résidus de terre puis passez-les sous l’eau froide avant de les égoutter, voire de les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant pour assurer un croustillant sans pareil. 2. Comment couper les pommes de terre sautées ? Même si les pommes de terre peuvent être sautées entières, elles sont en général découpées en morceaux de taille et de forme pouvant varier, en fonction de la recette que l’on souhaite réaliser. Dans tous les cas, cette découpe doit se faire avec un matériel et une technique adaptés, et doit permettre d’obtenir des morceaux de taille similaire, pour assurer l’uniformité de la cuisson. Découpe matériel et technique Pour bien découper vos pommes de terre sautées, mieux vaut être muni d’un matériel adéquat se trouvant en général dans chaque cuisine, pour assurer votre sécurité mais aussi un confort et une simplicité de réalisation Une planche à découper Un couteau bien aiguisé, et suffisamment large pour vous donner plus de force et ainsi faciliter le travail Éventuellement, un outil de découpe spécialisé trancheuse à légumes, mandoline…, à utiliser avec précaution et dans le respect des consignes du fabricant S’agissant de la technique, il en existe de multiples, mais l’idée est toujours de concilier précision et sécurité un maintien de la pomme de terre doit être assurée en permanence pour éviter qu’elle ne glisse. A aucun moment, vos doigts ne doivent pouvoir se retrouver entre la lame et la planche à découper, même en cas de faux mouvement. Privilégiez la précision à la vitesse vous éviterez à la fois les accidents et les irrégularités dans vos découpes. Découpe les formes Si vous travaillez avec un outil spécialisé, il vous suffira alors de choisir une lame adaptée à la découpe que vous souhaitez réaliser. Si vous préférez travailler au couteau ou que vous n’avez que ça sous la main, vous avez aussi la possibilité d’opter pour de multiples formes, dont nous avons ici repris les plus classiques, et les plus adaptées aux pommes de terre sautées En cubes En rondelles En frites En quartiers Quel que soit votre choix, l’essentiel est d’assurer une régularité la plus grande possible entre les morceaux, pour assurer l’homogénéité de la cuisson, et l’harmonie esthétique de votre plat. Bon à savoir plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront rapidement, mais plus ils seront fragiles. Attention donc au choix opéré, qui n’a rien d’un détail pour la réussite de votre recette de cuisine. Découpe la conservation Une fois découpées, attention à ne pas laisser de côté trop longtemps vos pommes de terre. Celles-ci s’oxydent facilement, et il faut les laisser le moins possible au contact de l’air. Pour éviter ce désagrément, plongez-les dans un récipient d’eau froide, ou placez-les dans un sachet hermétique, dont vous viderez au maximum l’air avant de le fermer. Envie d'une autre recette gourmande ? Découvrez une préparation fortement appréciée des petits et grands, prête en quelques minutes, et délicieuse avec des Princesses Amandine la recette des potatoes maison. 3. Comment cuire les pommes de terre sautées ? Pour réaliser des pommes de terre sautées, vous aurez besoin d’un récipient adapté à votre recette, et de matière grasse, que vous pourrez également compléter d’un assaisonnement plus ou moins élaboré en fonction de votre recette. Le choix du récipient Pour cuire vos pommes de terre sautées, il est essentiel d’être doté d’un récipient adéquat, permettant une montée en température forte pour dorer les pommes de terre pour qu’elles soient bien croustillantes, sans attacher au fond, et poursuivre la cuisson à feu plus doux jusqu’au moment de servir. Parmi les matériels respectant en général ces conditions, on trouve bien évidemment, les poêles et notamment celles à bord haut, qu’on appelle plus communément des “sauteuses”, mais on pourrait aussi utiliser une casserole à fond large, ou encore un wok, ce qui offre en plus l’avantage de libérer une plaque chauffante et de cuisiner une plus grande quantité de pommes de terre sautées. Faites en fonction de ce que vous avez dans votre cuisine, et de la quantité de pommes de terre que vous souhaitez cuire. Le choix de la matière grasse Pas de pommes de terre sautées sans matière grasse. De préférence, on choisira ici parmi les matières grasses d’origine végétale, qui supportent mieux la cuisson que les matières grasses d’origine animale huile d’olive huile de pépin de raisin huile de sésame huile de tournesol huile d’arachide Ce choix se fera en fonction de vos goûts, et de la recette que vous souhaitez réaliser, tout simplement. Et pour les irréductibles de la cuisson au beurre, on vous conseille juste, a minima, de ne pas le laisser brûler et encore mieux mélangez un peu d’huile végétale à votre beurre, cela permettra à ce dernier de bien mieux supporter une température élevée. Attention tout de même à ne pas dépasser les 200 °C, car à partir de cette température, même les huiles végétales commencent à se détériorer. Et d’ailleurs, cuire un aliment au-delà de cette température ne présente pas d’intérêt particulier et vous risquez de brûler vos pommes de terre. L’assaisonnement En matière d’assaisonnement, tout est permis à condition de respecter un certain équilibre des saveurs. Sel et poivre évidemment, mais aussi gousses d’ail, oignons et échalotes, herbes aromatiques thym, persil… et épices plus ou moins exotiques viendront rehausser les saveurs de votre plat. Au Cookeo Il vous suffira de quelques minutes pour préparer de délicieuses pommes de terre rissolées au Cookeo. Faites revenir votre matière grasse et éventuellement vos oignons ou votre ail dans le Cookeo, en utilisant la fonction “dorer”. Déposez vos pommes de terre épluchées et découpées dans la cuve et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Versez ensuite 20 cl. d’eau, à remplacer éventuellement par un bouillon de volaille, et placez les pommes de terre dans le panier à cuisson. Faites ensuite cuire en mode “cuisson sous pression” pendant 5 minutes. Salez, poivrez et servez ! Pommes de terre rissolées au Thermomix Au Thermomix, vous pouvez aussi préparer vos pommes de terre rissolées en quelques minutes, et très simplement. Pour cela, ajoutez directement vos pommes de terre épluchées et coupées dans la cuve en “sens inverse, Varoma, mode cuillère mijoter” pendant 25 minutes, avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Au four Au lieu d’utiliser une sauteuse, certains cuisiniers préfèrent réaliser leurs pommes de terre sautées au four. Pour cela, coupez-les et faites-les précuire dans un peau d’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et placez-les dans un plat à gratin. Au moment de mettre au four, versez sur le dessus deux cuillères à soupe d’huile d’olive et éventuellement une branche de thym, une à deux gousses d’ail en chemise ou encore du persil frais. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses pommes de terre rissolées dorées, croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Ce mode de préparation permet d’éviter que la chair des pommes de terre ne se désagrège, en étant trop souvent remuées dans la sauteuse. Le plus ici vous pouvez en même temps cuire ou réchauffer votre accompagnement sur une deuxième plaque de four. Les pommes de terre sont également délicieuses cuites à la vapeur, et sont plus rapides à faire. Vous vous régalez et vous économisez de précieuses minutes. Découvrez ici le guide complet des pommes de terre vapeur. 4. Quelques exemples d'assaisonnement pour pommes de terre sautées Avec des ingrédients simples à trouver, découvrez quelques recettes de cuisine faciles à réaliser pour vos pommes de terre sautées. La classique Ail et fines herbes Epluchez et coupez les pommes de terre Epluchez et émincez finement 1 oignon, 2 gousse d’ail dégermées et dont vous conserverez uniquement la chair Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse Ajoutez les oignons émincées et les gousses d’ail écrasées et faites revenir à feu vif Quand les oignons ont légèrement caramélisé, ajoutez les pommes de terre coupées et attendez quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées Laissez ensuite cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement toujours, mais en prenant soin de ne pas abîmer la chair des pommes de terre Agrémentez ensuite, à votre convenance, des herbes aromatiques thym, laurier, persil, estragon, romarin… Une touche de sel et de poivre, et c’est prêt ! En accompagnement, cette préparation se marie parfaitement avec des viandes et des poissons, une omelette toute simple ou même une poêlée de petits légumes de saison. L’exotique pommes de terre rissolées aux épices et pignons de pin Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre Versez dans une sauteuse trois cuillères à soupe d’huile d’olive Faites sautez les pommes de terre pendant 5 minutes à feu vif Ajoutez une cuillère à café à chaque fois de paprika, de cumin, de gingembre et de pignons de pin préalablement torréfiés Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement mais délicatement, pour éviter d’abîmer la chair des pommes de terre En fin de cuisson, remontez légèrement le feu, retirez le couvercle et laissez cuire une nouvelle fois 5 minutes en remuant régulièrement pour faciliter l’évaporation En accompagnement, vous pouvez opter pour un tian de légumes, une viande braisée, un poisson blanc… 5. Autres questions Peut-on réchauffer les pommes de terre sautées ? Pensez à adapter les quantités au nombre de convives que vous recevez, car les pommes de terre sautées sont nettement moins bonnes une fois réchauffées. S’il vous en reste néanmoins, consommez-les le plus rapidement possible, en les faisant réchauffer une nouvelle fois à la poêle et en ajoutant au préalable un peu de matière grasse. Les pommes de terre sautées un plat calorique ? En termes d’apport calorique, les pommes de terre sautées sont forcément moins intéressantes que les pommes de terre vapeur ou à l’eau, qui ne contiennent pas en soi de matières grasses. Néanmoins, il est tout à fait possible de réaliser des pommes de terre sautées savoureuses en n’utilisant qu’une quantité limitée d’huile ou de beurre, et en rehaussant l’assaisonnement pour assurer le goût et vous régaler à coup sûr !
Ceplat mijoté prêt en moins de 30 minutes met en valeur la pomme de terre en l'accompagnant d'oignons et de viande de veau. Aller au contenu. Menu . Abonnez-vous 0,99€ le premier moisRecette Pommes de terre safranées à l’agneau Une recette avec des touches de safran, qui associe le fondant de la viande d'agneau avec un fond de veau dans un plat de pommes de terre mijotées. Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation15 min Temps de cuisson55 min Niveau de difficultéMoyen Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 4 personnes 800 g pommes de terre pour rissoler 400 à 500 g de viande d’agneau épaule 250 ml de fond de veau ou de bouillon de légumes 2 échalotes 2 carottes 2 cuillères d'huile de tournesol/olive 1 gousse d’ail Une pointe de safran ou 1 dosette Sel et poivre Préparation de la recette Coupez la viande d'agneau en dés de 3 à 4 cm, les carottes et les pommes de terre en dés de 1 cm. Faites chauffer un peu d'huile dans le wok. Faites dorer l'ail et l'échalote finement hachés. Ajoutez la viande et les carottes. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le fond de veau, les carottes et les pommes de terre en dés. Ajoutez ensuite le safran. Couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux. Crédits photos CNIPT Temps de préparation total 70 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette simple pour de savoureux gnocchis maison, relevés de parmesan et de curcuma. Une recette facile pour un casse-croûte gourmand, à base de pomme de terre et de radis... avec des notes d… Une recette qui table non seulement sur le goût de la pomme de terre, mais aussi sur ses qualités déco… jhzwX.
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