Recette pour 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients 4 pavés de rumsteck de 150 g chacun10 g de morilles séchées25 cl de crème épaisse 2 c. à soupe de Noilly Prat facultatif20 g de beurre2 c. à soupe d’huile Sel et poivre Préparation de la recette Faire gonfler les morilles 2 heures dans un saladier avec 25 centilitres d’eau tiède. Les égoutter, les presser avec les mains pour retirer toute l’ le beurre et l’huile dans une poêle, saler les pavés de rumsteck, les saisir à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, et les réserver au la poêle avec le Noilly Prat et les trois quarts de l’eau des morilles, laisser réduire aux trois quarts, ajouter la crème et les morilles, laisser épaissir quelques minutes à feu vif en fouettant jusqu’à ce que la sauce devienne les pavés de rumsteck nappés de sauce aux morilles et accompagnés de pommes sautées. Suggestion Pour accélérer la préparation en saison, au printemps, utiliser des morilles fraîches, les laver, les parer et les cuire 5 minutes à feu vif avant de les incorporer à la être plus festif ajouter des pointes d’asperge verte et remplacer les pavés de rumsteck par des chateaubriands filet de bœufVariante remplacer les morilles séchées par des cèpes séchés Conseil du sommelier un grand Bordeaux L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Filetest un terme générique qui désigne un morceau de viande, de volaille ou de poisson. En boucherie et notamment sur le veau et le boeuf, le filet est un morceau de première catégorie, tendre et maigre dans lequel on va découper des rôtis, des tournedos ou des médaillons (veau). Sur une volaille, le filet, appelé parfois suprême, est découpé dans la poitrine appelée plus

Ce soir au menu, tournedos de bœuf. Tendre et savoureux, ce morceau de choix fait partie des plus belles pièces de viande. Il serait dommage de cacher son goût délicat derrière des vins mal adaptés ! Que vous le serviez nature, simplement accompagné d'une poêlée de légumes ou d'une purée maison, ou bien Rossini, surmonté d'une tranche de foie gras poêlé, le tournedos mérite le meilleur. fait le point sur les vins rouges à déboucher les yeux un tournedos de boeufPas besoin de chercher midi à quatorze heures. Avec le tournedos, l'accord idéal se résume en un mot classicisme. Si les grands crus du Bordelais se révèlent exceptionnels avec cette pièce de bœuf, on trouve également des vins rouges issus d'appellations plus abordables qui soulignent très bien la finesse de la viande. N'hésitez pas à vous tourner vers un Haut-Médoc ou un Blaye premières Côtes de Bordeaux, au rapport qualité prix très intéressant. A la fois tanniques et fruités, ils se marient parfaitement avec le côté juteux d'un tournedos servi saignant. Vous préférez le bœuf bien cuit ? On peut alors accompagner le plat d'une sauce facile à préparer, en déglaçant simplement la poêle avec un peu de porto avant de monter le jus obtenu avec un peu de beurre. On évite ainsi aux tanins d'assécher la appellations idéalesHaut-Médoc Située sur la rive gauche de la Gironde, l'AOC Haut-Médoc donne des vins rouges souples et soyeux, qui se reconnaissent à leurs arômes prononcés de fruits rouges et noirs. Elevés en barrique, ils développent des notes boisées et vanillées qui soulignent le goût du Premières Côtes de Bordeaux Produits sur la rive opposée du fleuve, les vins de l'appellations Blaye Premières Côtes de Bordeaux se composent d'un assemblage de merlot, de cabernet sauvignon et de malbec, qui en fait des vins à la fois ronds et puissants. A déguster jeunes avec une viande un tournedos RossiniPlus élaboré que le simple tournedos, le tournedos Rossini se compose d'une pièce de bœuf enserrée entre un toast de pain de mie et une tranche de foie gras poêlée. Tout un programme ! Riche et copieux, ce plat servi sur les plus grandes tables préfère les vins plus charpentés, comme les rouges du Languedoc, qu'il s'agisse d'un Saint-Chinian ou d'un minervois. Ces vins rouges de caractère équilibrent la puissance du plat. Leurs arômes de fruits rouges et d'épices, doublés de notes de réglisse et de tapenade d'olives noires soulignent le goût délicat de la viande sans dominer le foie gras. Un conseil préférez-les jeunes, pour garder toute la force du appellations idéalesSaint-Chinian Planté sur les rives de la Méditerranée, le vignoble de Saint-Chinian est reconnu pour ses vins rouges fins et complexes. Elaborés à partir de cépages syrah, grenache et mourvèdre, ils développent des notes épicées qui rappellent l'assaisonnement de la tranche de foie gras posée sur la Avec 15 000 hectares de vignes, le Minervois est l'un des vignobles les plus étendus du Languedoc. Les vignerons y produisent essentiellement des vins rouges à base de syrah, grenache et carignan, dont la puissance se mesure très bien à des plats élaborés comme le tournedos universelleAutour de la table, chacun fait sa petite cuisine. A droite, on préfère le tournedos Rossini, à gauche, on se passe de foie gras. Hors de question d'ouvrir deux bouteilles. Et si on optait pour un vin à mi-chemin entre un bordeaux et un languedoc, qui se marie aussi bien avec une viande nature que cuisinée ? A vous les rouges des Côtes du Rhône, comme le gigondas et le vacqueyras. Bercées par le soleil, les vignes de ces deux appellations donnent des vins à la fois frais et épicés, aux tanins prononcés. Résultat, des vins structurés aux arômes de fruits rouges et d'épices, qui s'imposent comme un très bon appellations idéalesGigondas Implantée à quelques kilomètres de Châteauneuf du Pape, l'AOC Gigondas doit sa renommée à ses vins rouges de caractère. N'hésitez pas à opter pour des vins jeunes on profite ainsi de toute la puissance des tanins, avant qu'ils ne commencent à se fondre avec le Comme les vins de Gigondas, les rouges de Vacqueyras sont issus du vignoble des Côtes du Rhône méridionales. Puissants et structurés, ils n'oublient pas d'être frais. De quoi s'accorder aussi bien avec un tournedos juteux qu'avec un tournedos Rossini, à la fois gourmand et à Fabrizio Bucella, sommelier indépendant et professeur à l'Université Libre de Bruxelles.

19janv. 2016 - Farcir un filet de boeuf avec des épinards et des morilles, quel délice ! Découvrez cette recette qui change un peu de la dinde et qui fait très grand

nija a écrit le filet mignon est le plat préféré de ma fille, elle adore avec des pommes et des pruneaux. Je le fait cuire au cidre. Bon appétit BONJOUR NIJA et BIENVENUE Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Si tu veux mettre une belle image ou une photo pour te représenter, tu peux trouver toutes les explications là en cliquant sur la petite étoilePour te familiariser avec les forums et rendre ta navigation plus aisée tu peux consulter les posts qui ont été crées pour cela, c'est par ICIPour te présenter plus amplement et si tu ne l'as pas encore fait tu peux le faire sur ce post, il te suffit de cliquer ici sur la petite fille Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches "rechercher des recettes" Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,n'hésites pas si tu as besoin nous sommes làpour t'aiderA BIENTOT PEUT ETRELe vrai bonheur ne dépend d'aucun être, d'aucun objet extérieur. Il ne dépend que de nous - Dalaï Lama

^{Faitestremper les morilles séchées 20 mn dans de l'eau tiède. Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cs d'huile le lard coupé en très petits dés. Atez la viande de la marinade et séchez-la sur un linge propre puis ajoutez-la au lard. Laissez prendre couleur avant d'ajouter les oignons, préalablement égouttés. Nous avons 1919 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet de boeuf aux morilles Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Filet de boeuf aux morilles a été créé par Frédéric Filet de boeuf aux morilles et à la crème, samedi midi... Que me conseillez-vous? Candidats potentiels Montus 2001, Usseglio 2001, Sarget 2000, Montrose 1998, Troplong-Mondot 1998, Clos Fourtet 1998, Pichon Baron 1990, Pape-Clément 1988. Et un fromage qui me permettrait de faire le lien? Le Saint-Nectaire, si j'ai bien tout compris! 29 Jui 2005 1450 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré ericevreux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ericevreux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je partirais plutôt sur un vin déjà évolué à cause des morilles, donc Pichon ou Pape clément. Le pichon ayant encore du temps devant lui un des plus grand millésimes de Pichon Baron , je dirais plutôt Pape clément. Eric 29 Jui 2005 2000 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Un minimum de crème , et je ferais bien un petit essai avec Montus 2001 ce vin se déguste déjà très bien ....surtout servi un peu frais je n'ai pas bu un seul verre de vin depuis une petite semaine c'est la canicule en Savoie , mais soudain une petite envie de retrouver ce Montus 2001... 30 Jui 2005 0019 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paski55 sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles J'avais la même crainte que toi Olivier. Un peu peur que le tannat ne soit un peu trops puissant pour ce plat. Mais qui ne tente rien n'a rien !! 30 Jui 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Daniel S sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Frédéric, A ta place , je déboucherai Pape Clément 1988, et je laisserai un peu plus de temps de vieillissement à Montus 2001 au demeurant excellent Cordialement, Daniel 30 Jui 2005 1850 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Pour moi c'est presque du massacre un Montus aussi jeune pas en soi sur un filet de boeuf Perso je sortirais un grand bourgogne rouge de 15/20 ans à cause des morilles aussi 30 Jui 2005 2009 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je te suivrais assez sur cette voie Vin100 Mais si il fallait rester sur la liste avancée, je tenterai un des deux plus vieux Pichon Baron 1990 ou Pape Clément 1988. Olivier 30 Jui 2005 2124 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles évidemment dans la liste je favoriserais les "anciens" ce qont il a envie certes mais évitons un chablis ou un muscadet tout de même 30 Jui 2005 2337 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frédéric sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je n'ai ni Chablis ni Muscadet ni grand et vénérable Bourgogne!! Le plus vieux Bourgogne de ma cave est un Gevrey-Chambertin 2001 de Denis Mortet! A défaut, je pense que je vais pencher pour Pape-Clément 1988... Merci pour tous vos conseils, je crois en effet qu'il faut suivre l'envie du moment. J'espère que la t° ne va pas trop grimper d'ici samedi... Cordialement Frédéric 01 Juil 2005 0920 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Réponse tardive , j'ai tout simplement sauté ces derniers messages , mais je pense que le Montus 2001 vin déjà bien patiné à mon gout n'aurait pas écrasé le plat ..c'est risqué mais je vais tenter l'expérience prochainement avec un filet aux cèpes et chanterelles c'est la saison qui se profile ... 04 Juil 2005 2115 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Jean-Luc, Pour une fois, je ne vais pas être d'accord avec toi. J'aurais, comme Frédéric, opté pour Pape-Clément 88, une grande bouteille d'un des plus beaux millésimes de Pessac-Léognan. Lors de ma dernière rencontre avec ce plat, j'avais sorti Chasse-Spleeen 86 un beau mariage également. amitiés, Thierry 04 Juil 2005 2146 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Thierry , je partage dans l'absolu ton choix Pape Clément 88 est très certainement le vin le plus approprié , mais j'ai tellement apprécié Montus 2001 dernièrement Alain était présent que j'avais une petite envie de favoriser ce petit bijou à 10 e ...je ne pense pas avoir Pape Clémnent 88 en cave je vais vérifier mais je viens d"acheter le 2004 en primeurs . 04 Juil 2005 2353 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »} Q1hDYPe.

68zi6f4uoc.pages.dev/69

68zi6f4uoc.pages.dev/179

68zi6f4uoc.pages.dev/273

68zi6f4uoc.pages.dev/295

68zi6f4uoc.pages.dev/224

68zi6f4uoc.pages.dev/100

68zi6f4uoc.pages.dev/163

68zi6f4uoc.pages.dev/356

68zi6f4uoc.pages.dev/379

quel accompagnement avec filet de boeuf aux morilles